煮面和拌面。

煮面

原料

1. 面一把
2. 小白菜四棵
3. 鸡蛋两个
4. 调料：盐、油、酱油、蚝油（可选）

步骤

1. 热油：倒油，覆盖锅底即可，热油，放入潮湿的锅铲是油有足够强度（凭经验）的反应时即可。
2. 煎蛋：磕一个鸡蛋，直接下锅，盖锅盖，油静下来后稍微调整鸡蛋边缘，继续煎好这面后，翻面，煎好后取出；重复上述步骤煎另一个蛋。
3. 热水及其他准备：倒水，约最大刻度下 0.5 cm，加入半勺盐 2–3 勺酱油，1 勺蚝油，待水沸。同时拣好、洗好小白菜。
4. 煮小白菜：水沸后加入小白菜，煮 2 分钟，捞出备用。
5. 煮面：在沸水中加入面条，面条全部浸泡在水中后，煮 3.5 分钟。煮面的同时准备好冷水。煮好后快速捞出面条放入冷水中，然后捞出到漏勺/漏网中，用冷水冲几遍，大致滤干后倒入碗中。
6. 最后在面条上加上小白菜、鸡蛋，倒上煮面的汤。

拌面

大致同煮面，这里仅说明区别。

原料

1. 面一把
2. 小白菜四棵
3. 鸡蛋两个
4. 2–3 个红尖椒、一瓣大蒜
5. 调料：盐、油、生抽、蚝油（可选）

步骤

1. 热油：倒油，覆盖锅底即可，热油，放入潮湿的锅铲是油有足够强度（凭经验）的反应时即可。
2. 煎蛋：磕一个鸡蛋，直接下锅，盖锅盖，油静下来后稍微调整鸡蛋边缘，继续煎好这面后，翻面，煎好后取出；重复上述步骤煎另一个蛋。最后再把剩余的油和鸡蛋倒在一起。
3. 热水及其他准备：倒水，约最大刻度下 0.5 cm，不用加调料。同时拣好、洗好小白菜。
4. 煮小白菜：水沸后加入小白菜，煮 2 分钟，捞出备用。
   • 这两步的同时，红尖椒切成小段，大蒜切碎，倒在鸡蛋碗里。再在鸡蛋碗中加入半勺盐（稍微少一点）、2–3 勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀。
5. 煮面：在沸水中加入面条，面条全部浸泡在水中后，煮 3.5 分钟。煮面的同时准备好冷水。煮好后快速捞出面条放入冷水中，然后捞出到漏勺/漏网中，用冷水冲几遍，大致滤干后倒入碗中。
6. 最后在面条上加上小白菜、鸡蛋（及调料），拌好。